Qui me connait sait au combien je suis gourmande de crustacés ; je les mangent , je les dégustent de toutes les façons possibles . « Un risotto avec gambas et burrata » est une de ces façons . Cette recette est un mix d’ingrédients : gambas , riz qualité « Bellavista » et « burrata» ( fromage semblable à la mozzarella mais avec un cœur crémeux et onctueux ) donnent vie à un plat savoureux et gourmand .
En ce qui concerne le riz j’ai choisi la qualité « Bellavista » qui unit les qualités culinaires du riz Carnaroli à la saveur exotique de la zizanie considérée le «caviar des graine » Ce genre de graminées est connu comme riz sauvage et il est sans cholestérol et riches d’éléments nutritionnels. Si vous ne trouvez pas la qualité « Bellavista», la qualité Carnaroli conviendra parfaitement.
Risotto aux gambas et burrata
28 septembre 2012
: 4 personnes
Ingredients
- 300 gr. de riz Bellavista ou Carnaroli
- 8 gamba
- 8 tranches de jambon de San Daniele
- 1 verre de vin blanc sec
- 30 gr. d’oignon
- 20 gr. de beurre
- Une burrata
- Ingrédients pour la bisque:
- Têtes et carapaces des gambas
- 50 gr. d’oignon
- 40 gr. de carottes
- 25 gr. de fenouil
- 1 gousse d’ail
- 50 gr. de beurre
- Un bouquet garni ( laurier , thym, tiges de persil )
- 25 ml. de cognac
- 30 gr. de concentré de tomates
- 75 ml. de vin blanc sec
- Quelques grains de poivre
Directions
- Step 1 Commencez par nettoyer les gambas, décortiquez-les, séparez les têtes et retirez le boyau noir. Dans une casserole mettez le beurre avec un peu de sel et ajoutez-y les têtes et le carapaces laissez rôtir et mélangez de temps en temps.
- Step 2 Entre temps dans une autre casserole faites rissoler les légumes coupés en morceaux avec quelques graines de poivres.
- Step 3 Dès que les carapaces sont bien rôties , ajoutez-y les légumes et arrosez avec le cognac, flambez et laissez évaporer l’alcool.
- Step 4 Versez le vin , le concentré de tomates le bouquet garniet recouvrez avec de l’eau froide et quelques glaçons ( cela permet de maintenir une belle couleur rouge/orange à la bisque).
- Step 5 Faites bouillir, ensuite baissez la flamme et laissez réduire le liquide de moitié ( il faudra pour cela une heure / une heure et demie). En dernier mixer la bisque et filtrer afin qu’elle soit parfaitement lisse.
- Step 6 Commercer à préparer le risotto. Faites revenir l’oignon finement émincé avec le beurre, ajoutez-y le riz et faites-le revenir pour le nacrer, déglacer avec un verre de vin blanc .
- Step 7 Continuer la cuisson du riz en ajoutant la bisque et en remuant de temps en temps.
- Step 8 Ajoutez la bisque, louche par louche et attendez entre chaque louche que le liquide se soit évaporé.
- Step 9 Eventuellement assaisonnez de sel.
- Step 10 Une fois le riz cuit ( cuisson « al dente « après environ 15 minutes ) , et hors du feu ajoutez la burrata, mais seulement la partie interne crémeuse et onctueuse( appelée straciatella).
- Step 11 Mélangez rapidement une dernière fois (deux cuillères de straciatella sont suffisantes).
- Step 12 Pendant la cuisson du risotto, vous aurez enroulé chaque gambas avec une tranche de jambon de San Daniele et vous les aurez passés dans une poêle jusqu’à ce que le jambon soit bien doré et croustillant.
- Step 13 Dressez le risotto dans vos assiettes avec deux gambas dessus.
