«Le gelosie della casa » sont des ravioles de pâte feuilletée fourrées avec un fromage de chèvre demi-sec et servies avec une salade. C’est mon beau-frère , Gianpaolo, qui a donné ce titre un peu particulier pour un chèvre chaud enveloppé dans de la pate feuilletée. En effet à l’époque où il fréquentait la cantine universitaire on servait souvent une pâte feuilletée fourrée avec , quelques fois avec du fromage de chèvre , mais le plus souvent avec du fromage frais.
Le gelosie della casa
Ingredients
- 500 gr de mélange de salade verte (l’idéal est un mélange de jeunes pousses)
- 1 paquet de pâte feuilletée
- 200 gr de fromage de chèvre demi-sec
- 50 gr de lard fumé
- Une dizaine de cerneaux de noix
- Une vinaigrette (3 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à s. de vinaigre, pincée de sel,1 pincé de poivre)
Directions
- Step 1 Préparer la vinaigrette. Mettez le vinaigre dans un bol et laissez-y fondre le sel (ce passage est important car le sel ne se dissout pas dans l’huile) , ajoutez le poivre, et ensuite l’huile.
- Step 2 Mélangez le tout en battant avec une fourchette ou un fouet. Je préfère assaisonner cette salade avec un vinaigre de vin plutôt que du vinaigre balsamique et si j’en dans mes réserves je choisi un vinaigre de vin à la framboise
- Step 3 Lavez et essorez la salade.
- Step 4 Coupez le lard en petit morceau et rissolez-le dans une poêle pour quelques instants , ensuite essuyez- le avec un peu de papier de cuisine.
- Step 5 Prenez le fromage de chèvre , j’ai choisi celui à forme cylindrique et allongée, et je l’ai coupé en rondelles d’un cm.
- Step 6 Etalez la pâte feuilletée et à l’aide d’un emporte-pièce/découpoir découpez 4 disques de 10 centimètres environ maximum, avec une fourchette faites quelques trous.
- Step 7 Ensuite refaites 4 disques de pâte feuilletée mais légèrement plus grand ( 1 cm en plus est suffisant).
- Step 8 Mettez le morceau de fromage de chèvre de votre choix sur le disque de pâte feuilletée plus petit , badigeonnez le bord avec un jaune d’œuf légèrement allongé avec quelques gouttes d’eau.
- Step 9 Superposez le second disque sur le premier , et avec la pointe d’une fourchette fermez la raviole et badigeonnez la superficie avec le jaune d’œuf utilisé auparavant .
- Step 10 Mettez au four pendant 15/20 minutes ( modalité statique et préalablement réchauffé à 190°).
- Step 11 Défournez lorsque que les ravioles sont bien gonflées et lorsque elles ont pris une belle couleur dorée.
- Step 12 Entre-temps assaisonnez votre salade avec la vinaigrette et ajoutez-y les cerneaux de noix.
- Step 13 Posez la raviole sur la salade et servez.
Si vous le souhaitez vous pouvez remplacez le morceau de lard par des champignons coupés en petit morceaux et sautés avec du persil ou encore avec des champignons conservés sous huile , mais dans ce cas utilisez les seulement si vous en avez des faits maison, ceux achetés, ils sont souvent trop salés , ou huileux. Comme d’habitude la qualité avant tout ! Ce plat est parfait pour un diner léger , mais si vous réalisez ces ravioles de pâte feuilletée en format mignon , elles seront excellentes comme amuse-bouche pour un apéro.
