Deliziosi ravioli di pasta sfoglia ripieni di formaggio caprino fresco. Provate questa ricetta per dividere un gustoso momento con amici e parenti.
“Le gelosie della casa” sono dei ravioli di pasta sfoglia ripieni di caprino semi-stagionato serviti tiepidi con un’insalata verde. E’ mio cognato Gianpaolo che ha dato questo titolo a questo piatto in ricordo del periodo in cui frequentava la mensa universitaria a Padova e dove spesso servivano della pasta sfoglia ripiena, qualche volta con del caprino, ma più spesso con del formaggio fresco.
Le gelosie della casa.
19 Settembre 2012
: 4 persone
Ingredients
- 500 gr Insalata mista verde ( lattughino , rucola , spinaccino, misticanze )
- Una confezione di pasta sfoglia
- 200 gr di caprino semi stagionato a pasta morbida
- 50 gr di pancetta affumicata
- Una decina di gherigli di noce.
- Vinaigrette ( 3 cucchiai d’olio, 1 cucchiaio di aceto, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di pepe)
Directions
- Step 1 Preparate la vinaigrette: mettete l’aceto con il sale in una ciotola e fate sciogliere il sale. Questo passaggio è molto importante perché il sale non si scioglie nell’olio.
- Step 2 Aggiunte il pepe e solo per l’ultimo l’olio.
- Step 3 A questo punto frullate con un forchetta tutti gli ingredienti. Preferisco preparare questa vinaigrette con aceto di vino piuttosto che con aceto balsamico. Quando ne ho in dispensa utilizzo un aceto di vino aromizzato ai lamponi.
- Step 4 Lavate ed asciugate l’insalata.
- Step 5 Tagliate la pancetta a dadini, rosolateli brevemente in una padella e poi asciugateli con un po’ di carta da cucina.
- Step 6 Prendere il caprino. Per questa ricetta ho utilizzato quello nella caratteristica forma cilindrica e ho tagliato delle rondelle di circa 1 cm.
- Step 7 Stendere la pasta sfoglia con un coppa pasta, e ritagliare quattro dischi di circa 10 cm (al massimo) e con una forchetta fatte alcuni fori , procedendo nello stesso modo ritagliatene altri quattro ma leggermente più grandi (1cm in più è sufficiente).
- Step 8 Posizionate il pezzo di caprino sul primo disco di pasta sfoglia e aggiungete qualche pezzetto di pancetta precedentemente rosolata.
- Step 9 Spennellate il primo disco con un po’ di tuorlo d’uovo diluito con pochissima acqua. Appoggiate il secondo disco di pasta sfoglia sul primo in modo da chiudere la sfoglia.
- Step 10 Sigillate questo raviolo di pasta sfoglia con la punta di una forchetta, spennellatelo con il rosso d’uovo ed infornate ( forno statico a 190°) per 15/20 minuti.
- Step 11 Nel frattempo condite l’insalata con la vinaigrette ed aggiungete i gherigli di noce spezzettati.
- Step 12 Sfornate il raviolo quando è ben gonfio ed ha un bel colore dorato.
- Step 13 Servite l’insalata ed appoggiatevi la sfoglia.
Se lo desiderate potete, sostituire la pancetta con dei funghi trifolati o sott’olio. In questo caso , lo faccio solo se ho quelli fatti in casa, quelli comprati o sono troppo salati o troppo oleosi. Come sempre la qualità prima di tutto! Questo è un ottimo piatto per un pranzo o una cena leggera , ma “ le gelosie della casa” se realizzate in formato mignon sono anche perfette per un finger food.
