La tradition veut : “ vendredi … poisson”. Je ne sais pas si toutes les familles respectent encore cette tradition mais chez moi , on attend pas un jour précis pour savourer du poisson . Quand j’ai en envie , quand j’ai une recette prête à satisfaire mon appétit gourmand , je vais faire mes courses chez mon poissonnier , je rentre à la maison avec mes sacs et je commence à hacher et à fileter . C’est ce que j’ai fait aujourd’hui, et me voilà prête à cuisiner un Fishburger. Ou mieux … deux fishburgers , le premier au saumon, le second au maquereau. Au moment de la cuisson , on les passera dans une poêle anti-adhérente bien chaude de façon à bien les rôtir extérieurement et de les laisser un peu crus à l’intérieur . C’est pour cette raison que je vous conseille de demander à votre poissonnier de mettre le poisson dans une cellule de refroidissement pendant 24 heures. A fin d’exalter tout le goût du poisson , j’ai décidé de faire des petits pains aux olives et câpres en accompagnement.
Il y a un peu de travail à faire avant de cette mettre à table . Il est temps que je m’y mette immédiatement… Pardon… que nous nous mettions immédiatement à l’œuvre!
petits pains aux olives et câpres
1 novembre 2012
Ingredients
- 250 gr de farine
- 13 gr de levure en poudre
- 40 gr d’huile d’olive
- 40 gr de câpres finement ciselés
- 40 gr d’olives Taggiasca ( petite et noire / origine : Ligurie) finement ciselées
- Une pincée de sel
- Graine de pavot et /ou sésame
Directions
- Step 1 Pétrissez rapidement les ingrédients en ajoutant à fil un peu d’eau.
- Step 2 Travaillez la pâte pendant une dizaine de minutes jusqu’à elle soit bien homogène et lisse et laissez-la reposer pendant une heure.
- Step 3 Ensuite formez 8 petits pains et laissez à nouveau reposer la pâte. Entre-temps allumez le four à 210°.
- Step 4 Avant d’enfourner le pain badigeonnez-le avec une émulsion d’eau et huile et parsemez les petits pains, selon votre goût avec de graines de pavots ou de sésame .
- Step 5 Dès que le four est chaud, cuisez les petits pains pendant 10 minutes.
Fishburger de saumon ou de maquereau
1 novembre 2012
Ingredients
- 300 gr de pousses d’épinards
- 300 gr de courgettes ( Pour cette recette j’ai utilisé des courges musquées, si vous ne les trouvez pas des petites courgettes conviendront parfaitement).
- Fishburger de saumon:
- 200 gr. de saumon sans peau et effilé
- Fishburgher de maquereau
- 200gr de maquereau sans peau et effilé
Directions
- Step 1 Coupez en petit morceau le saumon et l’aide d’un emporte-pièce/découpoir formez les fishburgers de la même dimension des petits pains. Procédez de la même façon et formez les fishburgers de maquereau.
- Step 2 Laissez-les reposer au frigo pendant une heure.
- Step 3 Séparément faites sauter dans une poêle avec un peu d’huile et de sel les courgettes et les pousses d’épinards.
- Step 4 Le moment de dresser notre assiette est arrivé. Coupez horizontalement les petits pains. Si vous souhaitez relever le goût des fishburgers vous pouvez étaler sur le pain un peu de moutarde ou de la tapenade d’olive. Moi j’ai préféré pas le faire.
- Step 5 Prenez une poêle anti-adhérente mettez-y un peu de sel et faites bien rissoler les fishburgers qui doivent être croustillants extérieurement et crus à l’intérieur.
- Step 6 Fourrez les petits pains avec les légumes, le poisson, et la sauce.
sauce hollandaise
1 novembre 2012
Ingredients
- 2 jaunes d’œufs
- 200 gr de beurre clarifié
- 50 ml de vin blanc
- 25 ml de vinaigre de vin blanc
- 1 échalote
- Sel et poivre blanc
Directions
- Step 1 Dans une petite casserole mettez le vin, le vinaigre, l’échalote coupée en morceau et le poivre, faites bouillir et réduisez le liquide à la valeur de 2 cuillères à soupe.
- Step 2 Filtrez et maintenez au chaud.
- Step 3 Placez une casserole à bain-marie et les 2 jaunes d’œufs avec la réduction de vin et vinaigre et une pincée de sel et commencez à fouetter.
- Step 4 Dès que la sauce s’épaissi, ajoutez petit à petit le beurre en petit morceau jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse et légère.
- Step 5 Ajustez de sel et versez dans une saucière.
Cette recette peut vous paraître longue et laborieuse à préparer mais ce plat est si savoureux qu’il vous récompensera de tout le temps passé à la cuisine . Si vous avez des enfants , et même si le poisson n’est pas un de leur plat préféré je vous assure qu’il adoreront ces fishburghers.
