Panna Cotta au chocolat parfumée au Combava, une versione au gout frais et gourmand, une idée originale de l’un des plus classic dessert italien
La panna cotta est un dessert à la cuillère au goût délicat et facile à préparer et c’est aussi le premier dessert italien que j’ai appris à préparer. La Panna Cotta se prête à différentes variantes et quand j’ai découvert la poudre de Combava, j’en ai préparé une version fraiche, savoureuse et gourmande.
Le combava, est un agrume originaire de l ‘Asie et du Nord du Madagascar. La peau épaisse de cet agrume a une couleur verte intense et grumeleuse et la pulpe est fort acide et non comestible.
L’idée d’associer le combava au chocolat est née au cours d’un après-midi durant lequel je fouinais à la recherche d’épices dans un magasin qui est une vraie caverne d’Ali baba pour les amateurs de ce genre. Chez « Tutte le spezie del Mondo» à Milan on peut y trouver de nombreuses qualités de curry , thai ou Bollywood, le poivre de Timmur , le poivre noir à la vanille et le zeste de combava qui se marie parfaitement avec le chocolat. Ce mariage de saveur est surprenant, cet agrume confère à la panna au chocolat un goût frais et floréal, et en fait un dessert à la cuillère délicieux et élégant parfait non seulement pour ces fêtes de Pâques. Et à ce propos, si, à la suite de ces fêtes, vous avez du chocolat à consommer ce dessert est la recette parfaite. Mais surtout cataloguer cette recette de Panna Cotta au chocolat parfumé au combava dans la categorie «Comfort Food » car ce dessert est tellement savoureux et gourmand que l’on peut la considérer seulement une recette de «recyclage».
Panna Cotta au Chocolat parfumée au Combava
Ingredients
- 800 ml de crème entière
- 2 cuillères de sucre en poudre
- 120 gr di chocolat au lait (52% de cacao)
- 100 gr di chocolat fondant (75% de cacao)
- 3 feuille de gélatine (5 gr /une feuille)
- 1 cuillère à café de cacao en poudre tamisé
- 1 cuillère à café de zeste de combava en poudre
Directions
- Step 1 Commencez par préparer la première couche de panna cotta
- Step 2 Faites chauffer 250 ml. de crème liquide avec une cuillère de soupe de sucre en poudre, juste avant d’atteindre l’ébullition ajoutez une cuillère à café de zeste de combave en poudre et laissez le tout en infusion pendant une heure.
- Step 3 Mettez une feuille de gélatine à ramollir dans un petit saladier
- Step 4 Après une heure, chauffez à nouveau la crème liquide pendant quelques minutes, essorez la feuille de gélatine et faites-la dissoudre dans la crème liquide tiède.
- Step 5 A l’aide d’un chinois, filtrez le mélange et versez-le dans les verrines. Mettez les verrines au frigo pendant une heure.
- Step 6 Préparez la deuxième couche de panna au chocolat au lait.
- Step 7 Refaites la même opération. Faites ramollir une feuille de gélatine, et faites chauffez 250 ml crème liquide avec une cuillère de sucre en poudre. Juste avant d’atteindre le point d’ébullition, hors du feu, faites dissoudre le chocolat au lait et ensuite délayer la feuille de gélatine essorée.
- Step 8 Filtrez le liquide et versez-le sur la première couche seulement si celle-ci est s’est reprise. Remettez les verrines au frigo pendant une heure.
- Step 9 Enfin préparer la dernière couche de panna au chocolat fondant.
- Step 10 Procédez de la même façon que pour la couche de chocolat au lait en ajoutant le cacao en poudre au lieu du sucre en poudre.
- Step 11 Reprenez les verrines et versez la crème liquide au chocolat fondant et mettez-les au frigo pendant une heure environ.
- Step 12 Servez les verrines de Panna Cotta au chocolat parfumé au combava avec quelques morceaux de meringues ou un peu de crème fouettée.
