Ces jours-ci il fait terriblement chaud, l’envie de cuisiner va et vient et quand j’ai à nouveau envie de me remettre aux fourneaux j’essaye de préparer des mets frais qui puissent s’accompagner avec différentes garnitures de légumes . Cette recette, que j’ai découvert en regardant un programme télévisé, est originaire du Piémont , et elle date du temps où les paysans conservaient la viande de lapin sous huile vu que les frigos n’existait pas. En effet cette viande quand elle cuite, se conserve dans l’huile d’olive pendant une semaine, et s’accompagne parfaitement avec une salade d’haricots verts, pommes de terres et olives noires dénoyautées ou des poivrons à l’aigre doux.
Thon ou lapin?
9 août 2012
: 6 personnes
Ingredients
- 1,5 kg de viande de lapin non coupé
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 tige de céleri
- quelques tiges de persil
- 2 verres de vin blanc sec
Aromates (2 feuilles de laurier, 2 baies de genévrier, 1 clous de girofles, 3 o 4 baies de poivre)
1 bouquet garni de sauge, romarin, marjolaine et thym- 1 gousse d’ail (facultatif)
0,5 litre environ d’huile d’olive- sel et poivre
Directions
- Step 1 Commencer par faire un bouillon de légumes. Dans une casserole avec de l’eau de froide mettre la carotte, les tiges de céleri et persil, une feuille de laurier et l’oignon dans lequel vous piquez le clou de girofle.
- Step 2 Laisser bouillir pendant 15 – 20 minutes et ensuite versez les 2 verres de vin blanc.
- Step 3 Dès que le vin est évaporé, plongez le lapin et laissez le cuire 45 minutes.
- Step 4 Refroidir le lapin dans le bouillon pendant une heure.
- Step 5 A ce moment la viande se détachera facilement des os, égouttez et désossez le lapin.
- Step 6
Quand la viande de lapin est bien froide, prenez un pot de conserve dans le fond mettez-y les baies de genévrier et poivre, un brin de marjolaine, thym une feuille de laurier et la gousse d’ail si vous le souhaitez. - Step 7 Ensuite remplissez jusqu’au bord du pot de façon à avoir une couche de viande et un couche avec un brin de romarin et 2 feuilles de sauge.
- Step 8 Versez l’huile d’olive de façon à recouvrir complément la viande.
- Step 9 Laissez reposer cette préparation au moins 24 heures au frigo avant de servir à température ambiante.
