Quand j’étais enfant je souffrais d’anémie et ma mère m’obligeais à manger les betteraves rouges pour leur riche contenu en fer, calcium, sodium, potassium, magnésium et phosphore. Je me souviens encore, comme des cauchemars, les jus pressé de betterave. Avec le temps j’appris à connaître la versatilité de ce légume. D’abord je l’ai cuisiné en accompagnement à un risotto, et aujourd’hui j’ai trouvé le juste équilibre avec quelques légumes de saison. J’ai préparé une velouté de betterave rouge au gout délicat et de non de terre, gout bien typique de la betterave qui a beaucoup de gens ne plait pas.
Velouté de Betterave Rouge
23 novembre 2015
: 4/6 personnes
Ingredients
- Ingrédients pour 4/6 personne:
- 600 gr betterave rouge
- ½ oignon
- ½ fenouil
- 1 litre de bouillon végétal
- 50 gr de fromage frais de chèvre
- quelque tige de persil, et la partie verte de la fenouil
- le zeste d’un citron
- huile d’olive
- Ingrédients pour le bouillon végétal:
- 2 litres d’eau
- 1 oignon
- 1 courgette
- 2 carottes
- un demi poireau
- 2 tiges de céleri
- une gousse d’ail
- quelques tiges de persil
- quelques grains de poivre noir, une feuille de laurier
- sel
Directions
- Step 1 Préparez le bouillon végétal. Après avoir lavé tout les légumes et les avoir coupés en morceau, mettez-les dans une casserole. Ajoutez l’eau, les grains de poivre, la feuille de laurier et une pincée de sel. Portez à ébullition et laissez cuire pendant environ une heure. A cuisson terminée, filtrez à l’aide d’un passoire et éventuellement ajustez de sel.
- Step 2 Epluchez les betteraves et coupez-les en morceaux et ensuite mettez- dans un poele poêle. Ajoutez l’oignon coupé en morceaux et le fenouil. Recouvrez les légumes avec le bouillon végétal et faites cuire le tout pendant une heure feu doux.
- Step 3 Mixez les légumes avec un fil d’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’un crème bien lisse.
- Step 4 Dans un bol amalgamez le fromage frais de chèvre avec le persil , la partie verte du fenouil et le zeste d’un citron rapé . Formez des quenelles.
- Step 5 Servez la crème de betterave, tiède ou bien chaude, avec une ou quelques quenelles de fromage de chèvre frais.
