ricette francesi e italiane

Vellutata di Barbabietole Rosse

Vellutata di barbabietole rosse

Vellutata di barbabietole rosse ricca in ferro, sodio, potassio, calcio, magnesio e fosforo, accompagnata da un caprino fresco aromatizzato al limone.

Da piccola soffrivo di anemie e mia madre mi costringeva a mangiare le barbabietole rosse o rapa rossa per il loro ricco contenuto in ferro oltre che in sodio, potassio, calcio, magnesio e fosforo. Ricordo ancora come un incubo le centrifughe di rape rosse di quel periodo, poi con il tempo ho scoperto (per fortuna) che si possono utilizzare queste verdure in modo molto più gustoso e versatile. Dopo averla cucinata in abbinamento ad un risotto, oggi ho trovato il giusto equilibrio degli ingredienti con poche verdure di stagione per fare una crema di barbabietole dal gusto delicato e non terroso tipico di questo ortaggio.

Vellutata di barbabietole rosse

2015-11-23
: 4/6 persone
Ingredienti
  • Ingredienti per 4/6persone:
  • 600 gr barbabietole rosse
  • ½ cipolla bianca
  • ½ finocchio
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 50 gr di formaggio di capra fresco
  • prezzemolo, e la parte verde del finocchio
  • buccia di limone non trattato
  • olio d’oliva
  • Ingredienti per il brodo vegetale:
  • 2 litri d’acqua
  • 1 cipolla
  • 1 zucchina
  • 2 carote
  • mezzo porro
  • 2 gambi di sedano
  • un spicchio d’aglio
  • qualche gambo di prezzemolo
  • qualche grano di pepe nero , una foglia di alloro
  • sale
Preparazione
  • Step 1 Preparate il brodo vegetale.Dopo aver lavato accuratemente le verdure e averle tagliate a pezzi mettetele in una pentola, aggiunte l’acqua, il pepe in grani, la foglia d’alloro ed un pizzico di sale. Portate ad ebollizione e lasciate cuocere per circa un’ora. A cottura ultimata filtrate con un colino e aggiustate, eventualmente, di sale.
  • Step 2 Spellate le barbabietole, tagliatele a pezzi e mettetele in una pentola. Aggiungete la cipolla e il finocchio tagliati a pezzi.
  • Step 3 Coprite le verdure con il brodo vegetale e fate cuocere a fuoco lento per almeno un’ora.
  • Step 4 Trascorso questo tempo frullate le verdure con filo d’olio sino ad ottenere una crema perfettamente liscia.
  • Step 5 Lavorate il formaggio di capra fresco con il prezzemolo e la parte verde del finocchio sminuzzati sottilmente, aggiungete la buccia del limone grattugiata ed amalgamate bene tutti gli ingredienti . Con un cucchiaio formate delle quenelle.
  • Step 6 Servite la vellutata tiepida o ben calda, come preferite, con un paio di quenelle di formaggio di capra fresco alle erbe.

Una calda e rigenerante vellutata di barbabietole rosse



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