Aujourd’hui, dans le cadre du « Calendario del Cibo Italiano » (Calendrier de l’Alimentation Italienne) lancé par l’AIFB ( Association Italienne Foodblogger) ont célèbre la journée nationale de la salade de mer dont Marie Teresa Calce en est l’ambassadrice.
Quand je prépare ce plat, je ne suis jamais une recette codifiée car pour un résultat parfait ont ne peut prendre en considération le fait que pour un résultat excellent il faut avant tout choisir du poisson , des mollusques et des crustacés de toute fraicheur . Ne pouvant lésiner sur la qualité des matières premières quand il s’agit les de choisir je me fais fie totalement aux conseils de mon poissonnier.
Il est vrai que préparer une salade de mer c’est un travail un peu long mais pas compliqué, il suffit de respecter les temps de cuisson des différents poissons , mais le résultat est toujours satisfaisant et plein de goût . Par ailleurs, il suffit d’ajouter quelques légumes ou des lentilles, comme j’ai fait, pour en faire un plat complet parfait pour un pic-nic ou pour une assiette déjeuner au bureau.
Salade de la mer
Ingredients
- Ingrédients pour la salade de la mer:
- 300 g d’encornets nettoyés
- 300 g de seiches nettoyées
- 300 g de calamars nettoyés
- 500 g de palourdes nettoyées
- 300 g de crevettes roses nettoyées
- 1 kg de moules
- 2 courgettes
- un bouquet de persil
- 2 gousses d’ail
- huile d’olive et poivre
- gros sel et sel fin
- quelques feuilles de laurier
- Ingrédients pour l’émulsion à l’orange:
- le jus d’une demie orange préssé
- Fleur de Sel de Cervia
- Baie de poivre rose
- Huile d’olive
Directions
- Step 1 Préparez l’émulsion à l’orange. Mettez le fleur de sel et le poivre dans un bol ajoutez le jus d’orange pressé et mélangez jusqu’à le sel se soit dissout. Ensuite à l’aide d’un fouet ajoutez l’huile à fil et mixez jusqu’à ce que l’huile se soit bien émulsionné.
- Step 2 Dans un saladier mettez les palourdes avec une poigné de gros sel et laissez-les reposer pendant deux heures en changeant l’eau deux ou trois fois.
- Step 3 Nettoyez les moules avec une petite brosse et éliminez la barbe ou le byssus.
- Step 4 Egouttez les palourdes et faites les cuire. Pur cela prenez une poêle, versez un peu d’huile, deux gousses d’ail et quelques tiges de persil. Quand la poêle est bien chaude versez les palourdes, mettez le couvercle et laissez cuire jusqu’à tous les coquillages soient ouverts.
- Step 5 Procédez de la même façon avec la préparation et la cuisson des moules. Après avoir nettoyé les seiches, les encornets et les calamars lavez-les encore une fois.
- Step 6 Ensuite faites-les bouillir séparément dans une casserole avec deux litres d’eau salée, un décilitre de vin blanc et une feuille de laurier. A la fin de la cuisson, égouttez les poissons et coupez-les en morceaux.
- Step 7 Epluchez les crevettes roses, éliminez le boyau et faites-les cuire à la vapeur pendant quelques minutes.
- Step 8 Faites, ensuite, bouillir les lentilles dans une casserole avec de l’eau salée et une feuille de laurier pendant 25 minutes.
- Step 9 Lavez et coupez en morceau ( à brunoise) les courgettes et faites-les sauter dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile et une gousse d’ail. Ne faites pas trop cuire les courgettes car elles doivent restées croquantes.
- Step 10 Réunissez tout les ingrédients préparés dans un saladier, assaisonnez avec l’émulsion à l’orange et ajustez éventuellement avec du sel.
- Step 11 Laissez reposer le tout une heure au frigo avant de servir, mais servez à température ambiante.
