Mousse di Pere Zenzero e Menta con Prosciutto di San Daniele, la ricetta protagonista alla Giostra dei Sapori in Piazza Beretta 1812 a Expo2015.
Martedì scorso, 28 Luglio, ero a Expo 2015, per la terza settimana di appuntamenti della Giostra dei Sapori con un cooking show in Piazza Beretta 1812 , dove si è svolta una golosa sfida a colpi di ricette tra la sottoscritta in rappesentanza dell’Associazione Italiana Foodblogger , AIFB, e la Cesarina, Isabella Montani. Il protagonista di questa sfida di gusto è stato il Prosciutto di San Daniele DOP .
Quando torno a San Daniele degusto il Prosciutto in purezza e sovente anche senza moderazione. Ma quando voglio fare conoscere ad amici la dolcezza e la versatilità di questa eccellenza gastronomica, lo abbino a un primo oppure mi diletto a creare qualche stucchino alla frutta per l’aperitivo. Per quest’evento ho voluto proporre il Prosciutto di San Daniele in abbinamento a una mousse di pere, zenzero e menta. Un abbinamento fresco per accompagnare un aperitivo.
Mousse di Pere e Prosciutto San Daniele
Ingredients
- 1,5 kg di pere (qualità Abate)
- 150 ml di panna liquida
- 30 fette di Prosciutto di San Daniele
- 10 gr di burro salato
- 10 gr di colla di pesce
- mezzo succo di limone
- 120 gr di formaggio Montasio stravecchio grattugiato (in sostituzione potete utilizzare Parmigiano Reggiano).
- 1 cucchiaio di farina di mandorle
- 1 cucchiaio di farina 00
- 200 ml di aceto balsamico
- 1 cucchiaio di miele
- 1 radice di zenzero di circa 3 cm
- sale e pepe bianco
- un piccolo mazzo di maggiorana e menta
Directions
- Step 1 Cucinate nel burro le pere precedentemente sbucciate e tagliate a pezzi sino a ottenere una purea. Aggiungete un pizzico di sale, un po’ di pepe macinato al momento, il succo di limone e zenzero e qualche fogli di menta.
- Step 2 Sciogliete in acqua fredda i fogli di gelatina, aggiungeteli poi alla purea di pere e frullate il tutto. Montate la panna che incorporerete alla purea di frutta solo quando si sarà raffreddata.
- Step 3 Preparate uno streusel di Montasio. In una ciotola mescolate il formaggio Montasio grattugiato, la farina di mandorle, la farina 00 (o di riso) e qualche foglia di maggiorana.
- Step 4 Rivestite con un foglio di carta da forno una teglia e versatevi il composto. Infornate a 180° per 15 minuti e lasciate in forno sino a quando il tutto avrà un bel colore dorato (Attenzione: sorvegliate da vicino quest’operazione perché basta un attimo perché il tutto prenda un colore marrone bruciato e diventi amaro e immangiabile).
- Step 5 Preparate la riduzione di aceto balsamico. In un pentolino fate restringere l’aceto balsamico e il miele fino ridurlo di circa la metà.
- Step 6 Presentazione nel cucchiaio: fate addensare la mousse di pere in una teglia da forno e riponetela in frigo per almeno 4 ore.
- Step 7 Al momento di servire, nel fondo versate un po’ di streusel di Montasio nel cucchiaio, con una sac a poche formate una quenelle di mousse e poi decorate alcuni cucchiai con il prosciutto di San Daniele in purezza e altri con il prosciutto croccante spezzettato.
- Step 8 Aggiungete un paio di gocce di riduzione di aceto balsamico, e servite.
E’ stata una giornata fatta di tanto impegno, di nuovi incontri e di tanto buon gusto.
Antonella, food blogger Ma Cuisine Royale , il mastro salumiere Roberto Adduca, la Cesarina Isabella Montani
Grazie a tutti coloro che hanno permesso ciò: tutto il personale dell’azienda Fratelli Beretta, l’ AIFB che tanto fa per la valorizzazione della cucina, la cultura del territorio e la condivisione di esperienze tra i food bloggers associati , alla società di comunicazione che ha curato l’evento e a tutti colori che sono venuti a trovarci in Piazza Beretta 1812 a Expo.
