Récemment, le 12 novembre dernier, j’ai participé à un show coking chez Byra à Busto Arsizio, province de Varèse, avec le chef Stefano De Grandis.
Dès que l’on entre chez Byra, qui vient juste d’ouvrir, l’on comprend immédiatement qu’il ne s’agit pas d’un pub ou d’un bar à bières quelconque, mais bien d’un lieu de culture de la bière. L’intérieur est soigné et accueillant, on a immédiatement envie de commencer un parcours au fil des goûts et des saveurs. La carte offre des bières blondes, brunes, ambrées, belges, allemandes, hollandaises, mais également des bières italiennes. La carte n’est pas qu’une simple liste, mais un répertoire d’étiquettes qui nous invite à découvrir les mille caractéristiques, histoires et richesses que la bière recèle.
L’originalité de Byra dérive du fait que les bières sont servies dans de petits verres de dégustation . Nos guides sont des serveurs, qui sont en premier lieu des passionnés puis des professionnels, chaque dégustation est un mini cours de dégustation pour les amateurs, mais également pour ceux qui accomplissent leurs premiers pas dans le monde de la bière.
Ce soir-là, le chef nous a illustré comment préparer une soupe à l’orge fermenté avec des poissons fumés des mers du Nord, cuisinée et accompagnée d’une bière allemande Scheinder Weisse Original. Nous avons également dégusté des joues de porc ibérique de Bellota (pata negra), ce plat ayant été lui aussi préparé et dégusté avec une bière d’abbaye hollandaise La Trappe Dubbel. Enfin, le dessert surprenant avec une crème caramel à la bière, une italienne «Félina» ” une bière de type Belgian Strong Ale à fermentation haute. Vu mes origines (belges), je suis parfois un peu fondamentaliste lorsqu’il s’agit de choisir une bière à déguster. Mais découvrir que cette bière à fermentation haute, ni filtrée ni pasteurisée, était si agréable en bouche et saisir tous les arômes qu’elle exprime a été une incroyable et bien agréable surprise.
Joues de porc ibérique de Bellota
La démonstration est allée crescendo quant aux saveurs, car la bière n’était plus qu’un simple accompagnement des plats, mais bien un ingrédient présent et surprenant, et la soirée l’a démontré.
Vu le climat convivial, la qualité des plats impeccable, les associations avec les bières servies remarquables, il est certain que je serai présente à la prochaine démonstration de jeudi 10 décembre à 20h00, cette rencontre sera consacrée à la cuisine du terroir.
Le menu prévoit:
- Un Risotto à la luganiga (saucisse) et à la bière,
- Bœuf braisé au Stout,
- Panettone à la bière et sabayon à la bière.
Et puis les recettes sont faciles à refaire à la maison, d’ailleurs demain je vous préparerai une soupe à l’orge. Alors suivez- moi demain aussi, vous en découvrirez ainsi la recette.
