Quand j’étais enfant, le 6 décembre, jour de la Saint Nicolas, je recevait des jouets et des Spéculoos. Le goût de ces biscuits au goût épicé qui accompagnaient aussi mes moments des fêtes de Noël m’accompagnent aujourd’hui encore et dans certains bars à Bruxelles on sert encore le café avec un Spéculoos. Avec l’évolution des goûts et des tendances, ( car je ne me souviens ne jamais l’avoir savourer auparavant) depuis quelques temps il existe une crème à tartiner gourmande appelée crème à Spéculoos qui est la base de cette recette de crème brulée.
J’ai voulu tester deux recettes de crème à Speculoos, une qui m’a été donnée et l’une autre que j’ai lu sur internet car j’aurais souhaité partager avec vous le plaisir de préparer soi-même cette crème. Mais le fait d’ajouter du miel à la farine de Spéculoos (obtenue en passant les biscuits au mixer) , ne pas convaincue et le goût de cette crème fait maison est bon, mais pas semblable à la crème gourmande que le peut trouver chez les pâtissiers et dans les grandes surfaces.
Si vous avez apprécié cette recette et si vous avez quelques difficultés à trouver cette crème à speculoos , n’hésitez pas à me contacter, j’ai mes fournisseurs toujours prêts à me procurer un petit pot.
Cette recette a été crée pour le Sfumature… in gara! pour la catégorie: Couleur Blanche: Blanc/noir / brun : dessert
Crème brulée au parfum de Speculoos
Ingredients
- 300 de crème fleurette
- 200 gr. de lait entier
- 100 gr. de sucre
- 75 de crème à spéculoos
- 3 jaunes d’œufs
- Deux cuillères à sucre brun
- Une pincée de sel
Directions
- Step 1 Prenez un bol et fouettez légèrement, sans faire mousser les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Step 2 Ajoutez une pincée de sel et crème à Spéculoos.
- Step 3 A ce mélange ajoutez le lait et la crème fleurette que vous aurez préalablement fait bouillir.
- Step 4 Versez le liquide dans les verrines ou les cocottes et faites les cuire à bain-marie dans le four à convection à 120° pendant 45 minutes. ( moi, j’ai cuit mes verrines dans le four à vapeur , toujours à bain-marie, à 120° et 60% d’humidité).
- Step 5 A cuisson terminée , laissez reposer les crèmes brulées pendant au moins deux heures avant de les déguster.
- Step 6 Au moment de servir, saupoudrez-les avec du sucre de canne caramélisez avec un chalumeau de cuisine ou passez les verrines sous le grill du four.
avec cette recette je participe au concours « Sfumature di Gusto » organisé par Essenza in Cucina et Caffè col Cioccolato
