Créer une recette le Jambon de Parme , le Parmiggiano Reggiano (Parmesan) ou encore le produits Fabbri 1905 pour participer au concours « La cuisine italienne dans le monde vers l’Expo 2015» organisé par le quotidien du web Informacibo en collaboration avec le Blogalline, me sembla la chose plus facile à faire. J’ai ensuite considéré la richesse et la variété de tous les produits qui abondent sur nos tables que l’affaire me parut de suite un plus compliqué , mais après un peu d’hésitation j’ai finalement décider de préparer un orzotto (un plat d’orge cuit à la façon d’un risotto) avec une crème au basilic et un sabayon au Parmiggiano Reggiano.
Orzotto au basilic et sabayon au Parmigiano Reggiano
Ingredients
- Ingrédients pour préparer dell’orzotto:
- 250 gr. orge
- 200 gr. basilic
- 100 gr. huile d’olive extra vierge
- 1 gousse d’ail (facultatif)
- 10 cl. vin blanc
- un demi-litre de bouillon de légumes
- une poigné de pignons de pin grillés
- Ingrédients pour Le sabayon au Parmiggiano Reggiano :
- 4 jaunes d’oeufs
- 2 cuillères à soupe de vin blanc
- Une demie-louche de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de parmesan rapé
Directions
- Step 1 Épluchez et lavez le basilic. Jetez les feuilles de basilic dans une casserole avec de l’eau bouillante, et laissez-les pendant quelques minutes . Egouttez-les, puis plongez-les quelques secondes dans de l’eau bien froide pour arrêter la cuisson et fixer la couleur. Le choc thermique permet de fixer la chlorophylle et maintenir la couleur verte. Prenez les feuilles de basilic et mettez-les avec l’huile d’olive ( la gousse d’ail si vous le souhaitez ) dans un verre et à l’aide de mixeur plongeant mixez . Passez le tout au tamis de façon à obtenir une crème bien lisse.
- Step 2 Préparez le sabayon. Dans une jatte, fouettez les jaunes d’œufs avec le vin, le bouillon de légume, le sel , le poivre et le Parmiggiano Reggiano. Faites cuire le tout à bain-marie jusqu’à ce que la crème gonfle et devienne mousseuse. Si avez un thermomètre de cuisine le sabayon est prêt quand la température atteint 81° .
- Step 3 Durant la préparation de l’orzotto, gardez au chaud et à bain-marie le sabayon en remuant de temps.
- Step 4 Préparez l’orzotto. Versez une cuillère d’huile dans une poêle, laissez chauffer quelques instant et versez l’orge. Ensuite ajoutez le vin blanc et faites-le évaporer. Continuez la cuisson de l’orzotto en versant petit à petit le bouillon de légumes chaud. Le temps de cuisson de l’orge est d’environ 30 minutes. Lorsque l’orge est cuit , retirez du feu la casserole et incorporez la crème au basilic.
- Step 5 Servez l’orzotto à crème de basilic avec le sabayon au parmesan et les pignons de pin grillés.
« Avec cette recette je participe au concours : « La Cucina Italiana nel Mondo verso l’Expo 2015 », organisée par Le Bloggalline ,en collaboration avec INformaCIBO
