Ravioli au potiron et cabillaud

Directions

• Step 1 Préparez la pâte . Mélangez les farines et les œufs et pétrissez la pâte jusqu’à l’obtention di pâte lisse et compacte. Formez une boule et enveloppez la pâte dans un papier film et laissez-la reposer pendant au moins une heure.
• Step 2 Préparez la farce . Coupez le potiron en morceau et faites-le cuire avec la peau dans le four à 175° pendant 30 minutes. A cuisson terminée , pelez le potiron et passez la chair avec un presse pomme terre.
• Step 3 Faites bouillir de l’eau dans une casserole et plongez-y la chair de cabillaud, éteignez le feu et laissez-le refroidir pendant 30 minutes. Ensuite émiettiez le poisson dans la boule de votre robot de cuisine et à l’aide du batteur K mélangez à vitesse minimum en versant à fil deux cuillères d’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une crème et en dernier salez selon votre goût .
• Step 4 Reprenez la pâte, et passez-la dans un laminoir à pâtes pour obtenir des bandes d’environ 15 cm et ensuite coupez des carrés de la même dimension et à l’aide d’une cuillère posez sur la pâte un peu de farce. Refermez la pâte en triangle et unissez les pointes.
• Step 5 Préparez la sauce. Emincez l’échalote dans une poêle avec un peu d’huile ensuite ajoutez les feuilles de chou vert finement coupées
• Step 6 , salez et versez le bouillon de légumes. Quand les légumes ont absorbé une bonne partie du bouillon, passez le tout au mixeur avec une cuillère d’huile d’olive .
• Step 7 Portez à ébullition l’eau dans laquelle vous cuirez les ravioli, entretemps préparez les galettes de parmesan. Chauffez une poêle anti-adhérente et quand elle bien chaude versez-y le parmesan, quand il a légèrement fondu ajoutez les graines de potiron et laissez dorer encore quelques instants, ensuite retournez la galette et laissez-la dorer à nouveau. Quand la galette est bien dorée des deux cotés renversez-la sur une planche de cuisine et laissez-la refroidir .
• Step 8 Dès que l’eau est à ébullition , plongez-y les ravioli et laissez les cuire quelques minutes. A l’aide d’une passoire égouttez les ravioli et passez-les dans une poêle chaude avec un peu d’huile et un oignion étuvé.
• Step 9 Dressez l’assiette en versant une cuillère de sauce à base de chou frisé , déposez quelques ravioli et décorez avec les galettes de parmesan.