Je me suis éloignée que momentanément de ma cuisine car je suis partie quelques temps à l’étranger pour de raisons de travail . Mais je suis à nouveau là à mes fourneaux avec la même passion, prête à de nouveaux défis. Voilà pourquoi j’ai voulu participer au contest de l’hebdomadaire « Sale e Pepe » avec cette recette de « tagliolini parfumés au curcuma , filet de morue , agretti, tomates et sauce de soya ».
Taglioni parfumé au curcuma, filet de morue, agretti, tomates et sauces de soya
1 avril 2014
: 4 personnes
Ingredients
- Pour les pâtes
- 250 gr de farine
- 12 rouges jaunes d’œufs
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- Pour la sauce:
- 300 gr. « agretti » / soude commune ( Salsola soda )
- 200 gr. de filet de morue
- 6 petites tomates cerise
- 2 citrons bio
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères de sauce de soja
- Sel, poivre et huile
Directions
- Step 1 Commencez par préparer les tagliolini. Mélangez la farine avec les jaunes d’œufs et la cuillère de curcuma en poudre . Pétrissez les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et compacte . Formez une boule et enveloppez- la dans un papier film et laissez -la reposer pendant une demie – heure. Comme d’habitude j’ai préparé la pâte un jour à l’avance. Au moment de préparer les tagliolini , farinez un peu la pâte et abaissez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie , puis passez-la dans un laminoir pour la rendre plu fine. Ensuite passez les feuilles de pâtes fraiches à traves le découpoir à tagliolini . Si vous ne possédez pas de laminoir à pâtes , affiner la pâté à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, farinez les feuilles de pâte et enroulez-les ( comme un tapis ). En dernier coupez les tagliolini à l’aide d’un couteau.
- Step 2 Nettoyez et lavez les agretti. Faites-les cuire pendant quelques minutes dans de l’eau bouillante salée et ensuite égouttez-les.
- Step 3 Epluchez un citron et coupez très finement les zestes . Faites bouillir de l’eau dans une petite casserole et plongez-y les zestes pendant quelques minutes. Répétez cette opération deux fois , et à chaque fois utilisez de l’eau propre.
- Step 4 Plongez pendant 30 secondes de les tomates cerises dans de l’eau bouillante , égouttez-les et faites les refroidir dans de l’eau froide . Epluchez-les , et coupez les en quarts.
- Step 5 Dans un poêle, versez un peu d’huile et gousse d’ail en chemise. Laissez chauffer quelques instants et ensuite ajoutez la concassée de tomate et le filet de morue coupé en morceau.
- Step 6 Entre-temps, faites bouillir une casserole avec de l’eau, une feuille de laurier et le zeste du second citron. Salez et jetez-y les tagliolini et faites-les cuire al dente. Quelques instants avant d’écouler les pâtes , ajoutez dans poêle avec la sauce les agretti , et ensuite ajoutez verser les tagliolini.
- Step 7 Amalgamez les pâtes à la sauce avec les deux cuillères de sauce de soja . Eteignez le feu , ajoutez la chiffonade de zeste de citron et juste avant de servir ajoutez si vous le souhaitez une poignée de poivre.
