Il semble que finalement la belle saison soit arrivée, et adieu aux soirées devant la cheminée. Les premières fleurs commencent à fleurir sur le balcon, j’aménage table et chaises sur la terrasse pour un apéro ou diner entre amis. Je salue la belle saison avec ces verrines de spaghetti de seiches, courgette et crème de taralli*.
*Les taralli sont des petits gressins ronds (grissini) typique de la région des Pouilles
verrines de spaghetti de seiches, courgette et crème de taralli
7 juin 2013
: 6 verrines
Ingredients
- Ingrédients per les verrines:
- 5 petites seiches, environ 150 grammes
- 2 courges musquées
- sauce de soya
- sésame noir
- huile, sel, piment rouge
- Crème de taralli:
- 10 taralli environ
- huile d’olive
Directions
- Step 1 Avant tout il est important de choisir des sèches de première qualité et de toute fraicheur, car on les savourera crues. Nettoyez soigneusement les mollusques et ensuite mettez-les au congélateur pendant 12 heures ou passez-les dans une cellule de refroidissement. Les tentacules que l’on n’utilisera pas pour cette recette, peuvent être utilisés pour une sauce en accompagnement d’un plat de pâte. Décongelez les seiches, et émincez-les finement de façon à obtenir des spaghetti. Entre-temps épluchez les courges musquées et coupez-les à brunoise.
- Step 2 Faites-les dorer dans une poêle avec un peu d’huile et une pointe de piment de rouge, remuez et laissez cuire quelques instants car les courges doivent rester croquantes, avant d’éteindre le feux n’oubliez pas de les saler. Mettez les taralli dans un blender, et versez petit à petit l’huile d’olive jusqu’à obtenir une crème lisse mais trop liquide. Avant de préparer les verrines, assaisonnez les spaghetti de seiches avec une cuillère d’huile d’olive et un peu de sauce de soya. Composez les verrines, en premier versez la crème de taralli, les courges, et les spaghetti enroulés. Parsemez avec quelques un peu de sèsame noir, et voilà … c’est prêt, j’appelle quelques amis pour un apèro.
