Le plus souvent mes recettes naissent de mon envie d’expérimenter et de tester de nouveaux produits et des nouvelles matières premières. Il se peut quelques fois que cette envie naisse après une leçon de cuisine avec le chef Davide Rovelli du restaurant Il Sole di Ranco . Ses leçons sont toujours des moments d’enrichissement, pleines de conseils et d’astuces que ce chef partage généreusement avec les participants .
Dans sa cuisine on y s’y sent bien, comme chez soi. Il utilise les premières matières avec simplicité et il y crée des plats équilibrés sans extrémisme de gout inutile. Cette recette, des raviolis au café farcis avec de la courge et du fromage frais en sont la preuve. Il a su équilibrer l’amertume du café la douceur de la courge tant est que pour cette recette je n’ai pas ajouté les brisures d’amaretti, ( biscuit à base d’amande), comme le voudrais la recette traditionnelle. Ce plat tel que l’a crée ce chef est une recette parfaite et différente pour les prochaines fêtes . A tester de suite.
Raviolis au café et courge
Ingredients
- Ingrédients pour les raviolis:
- 200 g. de farine
- 2 cuillère à café fraichement moulu
- 2 oeufs
- Ingrédients pour la farce:
- une courge Marine
- 100 gr de Parmigiano Reggiano rapé
- 100 gr di Robiola (fromage frais)
- Sel, poivre e noix muscade
- Ingrédients pour les raviolis:
- 100 gr de ricotta fumée ou Parmigiano Reggiano
- un bouquet de sauge
- 2 louches de court- bouillon végétale
Directions
- Step 1 Enveloppez la courge en premier avec une feuille de papier four et ensuite avec une feuille de papier aluminium et enfournez-la à 180°C pendant 30/45 minutes. Le temps de cuisson dépend du poids de la courge. Elle sera prête quand au touché elle sera tendre.
- Step 2 Quand la courge est froide, mixez la chair au mixer et pour un résultat encore meilleur passez-la au tamis.
- Step 3 Ajoutez ensuite à la purée le fromage frais, le parmesan râpé, le sel et poivre et la noix muscade.
- Step 4 Laissez reposer ce mélange et entre-temps préparer la pâte pour les raviolis.
- Step 5 Préparez la pâte. Tamisez et mélangez la farine, les œufs, le café moulu et pétrissez la pâte jusqu’à l’obtention di pâte lisse et compacte.
- Step 6 Formez une boule et enveloppez la pâte dans un papier film et laissez-la reposer pendant au moins une heure.
- Step 7 Reprenez la pâte et passez-la dans un laminoir à pâtes pour obtenir des bandes d’environ 10 cm et ensuite coupez des carrés de la même dimension et à l’aide d’une cuillère posez sur la pâte un peu de farce. Refermez la pâte en triangle et unissez les pointes.
- Step 8 Portez à ébullition l’eau dans laquelle vous cuirez les raviolis, entretemps dans une poêle anti-adhérente faites fondre le beurre avec la sauge. Plongez les raviolis dans l’eau bouillante, après environ 4 / 5 minutes de cuisson écoulez les raviolis et passez-les dans la poêle avec le beurre et la sauge. En dernier ajoutez le parmesan et éventuellement une louche de court de bouillon pour lier la sauce.
- Step 9 Servez les raviolis bien chaud et si vous le souhaitez ajoutez encore un peu de ricotta fumée râpé ( ou du Parmigiano Reggiano).
Aujourd’hui je vous laisse déguster ces raviolis, un prochaine fois je vous raconterai au combien on se sent bien et on mange bien au restaurant Il Sole di Ranco.
