Farine de sarrasin, pommes de terres et coquilles Saint Jacques: quelques règles et un peu de fantasie. Tester un plat de gnocchi savoureux différent à la farine de sarrasin .
Gnocchi de sarrasin et coquilles saint jacques
3 mars 2017
: 6 personnes
Ingredients
- 1 kg de farine
- 150 g de farine 00
- 100 g de farine de sarassin
- 1 jaunes d’oeufs
- 6 coquille saint jacques
- 1 échalottes
- quelques tiges de persil
- huile d’olive
- sel, poivre et noix muscasde
Directions
- Step 1 Faites cuire à la vapeur pendant environ 30 minutes les pommes de terre.
- Step 2 Dans un saladier, écrasez les pommes de terre, mélangez la purée de pommes de terre, les farines, le jaune d’œuf, une pincée de sel et de noix muscade. Il convient de travailler ce mélange quand les pommes de terre se sont bien refroidies, cela permettra d’obtenir des gnocchi tendres sans besoin d’ajouter de la farine supplémentaire.
- Step 3 Pétrissez à la main la préparation jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Coupez des tranches de pâte d’environ de 2 cm et ensuite façonnez à la main des longues tiges de pâte régulière et coupez-les en petits morceaux. Roulez les gnocchi de pommes de terre sur le dos d’une fourchette.
- Step 4 Laissez reposer les gnocchi avant de les faire cuire et entre-temps préparer la sauce pour les accompagner
- Step 5 Lavez les coquilles Saint Jacques et coupez-les en morceaux. Dans un poêle avec un peu d’huile étuvez l’échalotes avec un peu de persil, versez ensuite les coquilles saint jacques et fumez avec le vin blanc. Salez et laissez cuire le tout pendant quelques minutes
- Step 6 Dans casserole, faites bouillir de l’eau, ajoutez du sel et plongez les gnocchi. Égouttez-les à l’aide d’une écumoire et passez-les dans la poêle avec la sauce aux coquilles Saint Jacques. Ajustez éventuellement de sel et ajoutez un peu de persil encore si vous le souhaitez.
- Step 7 Servez les gnocchi bien chauds.
