Per riscaldarvi con gusto durante la stagione invernale provate a preparare una salutare vellutata di carciofi, calamaretti e olive.
Tra tutte le verdure invernali, i carciofi sono sicuramente quelle che preferisco. Oggi ho cucinato una vellutata di carciofi, seppie ed olive. La stagione di questa splendida verdura è solo all’inizio, e questa è la prima ricetta ma ne seguiranno altre; ora mettiamoci subito all’opera.
Vellutata di carciofi, calamaretti e olive
21 Gennaio 2013
: 4 persone
Ingredients
- 3 carciofi
- 1 patata
- 1 scalogno
- 300 gr. di calamaretti
- 50 gr. di olive taggiasche
- sale e pepe q.b
- olio evo
Directions
- Step 1 Mettete le olive a seccare in forno a 160° per 30 minuti.
- Step 2 Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure , la parte superiore delle spine, parte del gambo, ed eventualmente la barba interna.
- Step 3 Lavateli poi brevemente in acqua e limone.
- Step 4 In una pentola fate imbiondire lo scalogno con un po’ di olio. Unite i carciofi tagliati a pezzi e le patate sbucciate e tagliate a pezzi anch’esse.
- Step 5 Lasciate rosolare qualche instante e versate l’acqua in modo da coprire le verdure, salate e lasciate cuocere per circa 30 minuti.
- Step 6 A cottura ultimata, frullate il tutto in un robot ad immersione e passate la minestra al chinois/setaccio.
- Step 7 Pulite e lavate accuratamente le seppie e fatele brevemente rosolare in una pentola con po’ d’olio. E’ importante scegliere dei molluschi di piccole dimensione che, oltre a necessitare di poca cottura, conferiranno al piatto un sapore delicato. Versate la vellutata nelle fondine e servitela con alcuni pezzi di seppie rosolati, le olive ed un filo d’olio.
Ringrazio il punto vendita “Tonetti” di Verghera ( Va) per avermi messo a disposizione piatti: Mikasa Stoneglaze
