Gnocchi di cime di rapa

Directions

• Step 1 Preparate i pomodori confit. Lavateli,asciugateli , tagliateli a meta e metteteli rivolti verso l’alto senza sovrapporli su una teglia che avrete ricoperto con un folio di carta da forno. Spolverizzati i pomodorini con il sale , lo zucchero ,il timo e/o basilico finemente sminuzzato ed un pizzico di sale. Per ultimo versate a filo sopra i pomodorini l’olio d’oliva . Cuocete in forno ventilato caldo a 120 ° per un’ora e mezza/ due ore.
• Step 2 Solo qualche pomodorino ci servirà per questa ricetta
• Step 3 quelli rimasti, una volta freddi si conserveranno in un barattolo con un po’ di olio per due settimane. Potrete abbinarli ad una bruschetta, un caprino fresco o utilizzarli per condire una pasta.
• Step 4 Ammollate i cannellini per tre ore in acqua. Trascorso questo tempo, mettete i cannellini in una pentola pieno d’acqua fredda dove avrete precedentemente stufato la cipolla tritata.
• Step 5 Lasciate cuocere per circa un ‘ora e mezza.
• Step 6 Nel frattempo mondate le rape tenendo solo cime e lessatele in acqua e sale per 5 minuti. Fatele poi stufare in una pentola con un po’ d’olio ed uno spicchio d’aglio. Iniziate a preparare gli gnocchi lessando prima le patate e passandole poi nello schiacciapatate . Aggiungete la farina , l’uovo, sale e le cime di rapa sminuzzate e lavorate l’impasto sino ad ottenerlo omogeneo. Lasciate riposare mezz’ora l’impasto, poi stendetelo sul piano da lavoro e ricavate dei bastoncini che tagliate a pezzetti della lunghezza di un centimetro . Con una la forchetta fate scivolare gli gnocchi e formate la “rigatura”
• Step 7 A cottura ultimata dei cannellini , scolateli e frullateli con , eventualmente, un po’ di acqua di cottura. Al fine di ottenere una crema perfettamente vellutata, passate il composto al chinois.
• Step 8 Prendete una pentola con acqua e, quando bolle salatela e tuffatevi gli gnocchi.
• Step 9 Quando vengono a galla scolateli con una schiumarola e fateli saltare in una pentola con olio scaldato con uno spicchio d’aglio (che poi eliminerete) ed i pomodori confit.
• Step 10 Per servire versate nel piatto la crema di cannellini e gli gnocchi. Per terminare questo piatto ho sbriciolato dei taralli che ho tostato in pentola ed ho cosparso le briciole sugli gnocchi.