La ricetta della “tarte aux fraises“ di Christophe Michalak, campione del mondo di pasticceria che ha lavorato per Pierre Hermé, Fauchon et La Durée.
A mia sorella precisa e sempre sorridente, (quasi sempre) adorabile quando vuole, sempre amorevolmente un po’ rompiscatole, non potevo regalare una semplice torta di fragole per il suo compleanno . Per tutti questi suoi pregi le ho volutamente dedicato uno dei suoi dolci preferiti “ la tarte aux fraises “ di Christophe Michalak, campione del mondo di pasticceria nel 2005, che nella sua carriera ha lavorato da Pierre Hermé, Fauchon et La Durée.
Tarte aux fraises
7 Aprile 2014
Ingredients
- Per la pasta frolla (secondo la ricetta di Michalak):
- 190 gr. di farina
- 130 gr. di burro
- 90 gr. di zucchero a velo
- 35 gr. di farina di mandorle
- 20 gr . di fecola di patate
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- Per la crema di mandorle (secondo la ricetta di C.Michalak):
- 50 gr. di burro
- 50 gr . di zucchero
- 50 gr. farina di mandorle
- 25 gr. di panna liquida
- 1 uovo
- Per la crema di pasticceria (secondo la ricetta di C.Michalak):
- 175 ml. di latte intero
- 40 gr. zucchero
- 15 gr. di maÏzena
- 2 tuorli d’uovo
- ½ stecca di vaniglia
- 17 gr. di burro
- Per la guarnizione:
- 500 gr di fragole
Directions
- Step 1 Iniziate col preparare la pasta brisée . Lavorate la farina , lo zucchero a velo e la fecola di patate. Aggiungete il burro morbido ed un pizzico di sale , per ultimo unite l’uovo sbattuto, amalgamate bene . Avvolgete la pasta nella pellicola e mettetela a riposare in frigorifero per almeno un’ora.
- Step 2 Preparate la crema di mandorle . Amalgamate il burro, lo zucchero, la farina di mandorle con l’uovo e per ultimo la panna . Mischiate l’impasto il meno possibile altrimenti si gonfierà in cottura. Lasciate riposare la crema in frigo per almeno un’ora.
- Step 3 Scaldate il latte con la mezza stecca di vaniglia. In un altro pentolino amalgamate i tuorli con lo zucchero e la maizena , aggiungete metà del latte caldo , mescolate ed aggiungete il latte restante. A fuoco lento cuocete la crema senza mai smettere di mescolare . Quando la crema è densa , spegnete il fuoco ed aggiungete la noce di burro.
- Step 4 Pre riscaldate il forno a 170° , modalità statica.
- Step 5 Prendete uno stampo per torta dal diametro di 20 cm, imburratelo e stendevi la pasta brisée , praticatevi dei forellini con una forchetta, coprite il fondo con un disco di carta da forno sul quale appoggerete dei fagioli secchi, mettete a cuocere in forno per 10 minuti . Trascorso questo tempo , eliminate i fagioli ed aggiungete la crema di mandorle, rimettete la torta in forno a cuocere per altri 20 minuti. Fate raffreddare la torta . Mondate e lavate le fragole, tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Guarnite la tarte come meglio credete. Un’ultimo consiglio, guarnite con le fragole solo prima di servire il dolce.
Un abbraccio cara Sorella , tu possa trascorrere una dolce e serena giornata.
Joyeux Anniversaire ! Alla prossima sfida !
