Una zuppa a base di crescione condita con una noce di robiola accompagna un filetto di trota affumicata Regina di San Daniele. Un piatto fresco e gustoso.
Nella mia cucina, tanti ingredienti sono innanzitutto ricordi di piatti e sapori passati. Uno di questi è sicuramente il crescione. Oggi non ho voluto cucinare l’ottima zuppa a base di crescione condita con una noce di robiola che si preparava a casa dei miei genitori, ma ho voluto unire la freschezza dolce-amara e minerale di questa verdura, al gusto dolce ed inteso di un prodotto che non nascondo adoro come pochi la trota affumicata Regina di San Daniele.
Se la cucina è anche sperimentazione, allora perché non unire a questi ingredienti un frutto stagionale come le ciliegie?
Ecco come è nato questo piatto fresco e leggero: Filetto di Regina di San Daniele, crescione e ciliegie.
Filetto di trota affumicata, crescione e ciliegie
25 Giugno 2014
: 4 persone
Ingredients
- 250 gr. di Filetto di trota affumicata Regina di San Daniele
- 200 gr crescione
- 300 gr. ciliegie
- Un pane di segale raffermo
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 50 gr. di gherigli di noce
- Sale ed olio
Directions
- Step 1 Lavate ed asciugate il crescione.
- Step 2 Affettate sottilmente il pane raffermo che andrete a tostare per un paio di minuti sotto il grill del forno.
- Step 3 Lavate, snocciolate e tagliate a metà le ciliegie.
- Step 4 Versatele in una pentola con due cucchiai di zucchero di canna e cuocete per 20 minuti girando con un cucchiaio. Non appena le ciliegie si saranno ben sfaldate passatele al colino in modo da ottenere una salsa liscia.
- Step 5 Fate tostare le noci mettendole in una pentola antiaderente a fuoco minimo rigirandole solo di tanto in tanto.
- Step 6 Condite il crescione con sale e olio d’oliva dal gusto delicato, come ad esempio un olio del Lago di Garda.
- Step 7 Affettate il cuor di trota affumicato , come meglio preferite, Io la preferisco affettata non troppo sottilmente.
- Step 8 Componente il piatto alternando le fette di pane di segale, il filetto di trota, il crescione condito, aggiungete i gherigli di noce spezzettati e la salsa di ciliegie.
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